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菜谱查询

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菜谱 栗子炒子鸩
做法
菜系及功效:浙菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:炸烹
栗子炒子鸩的制作材料:
主料:鸡肉250克,栗子(鲜)100克
辅料:淀粉(蚕豆)13克
调料:白砂糖10克,黄酒10克,小葱2克,酱油20克,醋2克,香油15克,盐2克,菜籽油40克,味精2克
栗子炒子鸩的特色:
色泽红亮,滋味鲜美。
教您栗子炒子鸩怎么做,如何做栗子炒子鸩才好吃
1. 嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下,然后切成2 厘米的方块,盛在碗内;
2. 鸡肉碗内加入精盐,用湿淀粉25克调匀上浆;
3. 黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内,用湿淀粉10克调成碗芡;
4. 炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,把浆好的鸡块和栗子一起落锅,用筷子划散,10 分钟后用漏勺捞起;
5. 待油温回升到七成热时,再将鸡块和栗子入锅,划5 秒钟左右,倒入漏勺沥去油;
6.  原炒锅留底油15克,回置火上,投入葱段,煸出香味,倒入鸡块和栗子;
7. 同时将调好的芡汁加清水25克稀释,搅匀倒入锅内,颠翻几下,使鸡块和栗子裹芡芡汁,淋上芝麻油即成。


栗子炒子鸩的制作要诀:1. 鸡块与栗子,用中火温油炸至酥透,重油上色,勾芡即出锅,不可久煮;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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