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菜谱

油爆鲜淡菜

做法

菜系及功效：浙菜补阳食谱壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆
油爆鲜淡菜的制作材料：
主料：海虹500克
辅料：蘑菇(鲜蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蚕豆)2克
调料：盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,黄酒5克
油爆鲜淡菜的特色：
成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽。
教您油爆鲜淡菜怎么做，如何做油爆鲜淡菜才好吃
1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；
2. 火腿切成菱形小片；
3. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；
4. 将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；
5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；
6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；
7. 炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。

油爆鲜淡菜的制作要诀：1. 旺火热油，快速烹制；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。