做法 |
菜系及功效:浙菜 口味:清香味 工艺:烩 烩金银丝的制作材料: 主料:鸡胸脯肉150克,火腿75克 辅料:豌豆苗5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克 调料:黄酒15克,盐3克,鸡油15克,味精2克,猪油(炼制)25克 烩金银丝的特色: 火腿丝红似玫瑰,清香味醇,鸡丝白如美玉,鲜嫩软滑。 教您烩金银丝怎么做,如何做烩金银丝才好吃
1. 鸡脯肉均匀地切成细丝,放在碗内; 2. 鸡肉用精盐少许稍腌,加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆; 3. 熟火腿切成细丝; 4. 豌豆苗洗净焯熟; 5. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丝,炒至色呈玉白,捞出沥去油; 6. 炒锅留底油10克,回置火上,加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡; 7. 然后,再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入,用手勺推搅几下,放上豌豆苗,淋上熟鸡油即成。 烩金银丝的制作要诀:1. 烩菜,先调好口味,再用水淀粉勾芡,汤与主料相等或略多于主料;
2. 勾好芡是烹制烩菜的关键,芡汁要浓淡适度,切不可出疙瘩和粉块;
3. 鸡肉不可久煮,汤开即可勾芡,以保持鲜嫩;
4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 # |