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菜谱

熘黄蛋

做法

菜系及功效：浙菜青少年食谱滋阴食谱益智补脑食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
熘黄蛋的制作材料：
主料：鸡蛋450克,鸡胸脯肉200克
辅料：火腿40克,淀粉(玉米)60克
调料：盐10克,味精4克,猪油（炼制）170克
熘黄蛋的特色：
此菜黄、红、绿三色鲜明，蛋糯味鲜，是海宁的传统风味。
教您熘黄蛋怎么做，如何做熘黄蛋才好吃
1.将鸡脯肉洗净放锅内煮熟后切细丝；
2.火腿、大葱均切末备用；
3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4.将鸡蛋磕入碗中，打散，加入精盐、味精、湿淀粉、鸡脯丝，搅拌匀后倒入鸡清汤700克，用筷子向同一方向搅匀，待用；
5.炒锅置旺火上，下熟猪油（100克），烧至七成热，熘入蛋液，约1分钟起锅，盛入盘中，撒上葱末、熟火腿末，淋上熟猪油（70克）即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。