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菜谱查询

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菜谱 葱爆兔肉片
做法
菜系及功效:浙菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 高血压食谱
口味:葱香味      
工艺:葱爆
葱爆兔肉片的制作材料:
主料:兔肉400克
辅料:鸡蛋清50克,大葱200克,淀粉(玉米)20克
调料:酱油20克,白砂糖1克,黄酒30克,盐3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克
葱爆兔肉片的特色:
此菜肉质鲜嫩,葱油香浓。
教您葱爆兔肉片怎么做,如何做葱爆兔肉片才好吃
1. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
2. 将兔肉洗净,沥干水分,随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片,盛入小碗,加盐、黄酒和蛋清充分搅匀,再加入调稀的湿淀粉上浆;
3. 大葱切成长3厘米的段;
4. 取碗1个,将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用;
5. 炒锅置中火上烧热,用油滑锅后,下熟菜油,烧至四成热,倒入浆好的兔肉,用筷子拨散,约15分钟,倒入漏勺;
6. 锅内留油,将大葱下锅略煸,然后放入兔肉,放入调好的芡汁和水,颠动炒锅,淋上芝麻油即成。


葱爆兔肉片的制作要诀:备菜籽油500克,实耗约50克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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