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菜谱

鸡火蹄筋

做法

菜系及功效：浙菜补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
鸡火蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋300克,鸡胸脯肉150克
辅料：火腿50克,淀粉(蚕豆)13克
调料：小葱25克,白砂糖15克,胡椒粉2克,黄酒25克,盐2克,味精3克,猪油（炼制）30克
鸡火蹄筋的特色：
色泽晶莹光亮，胶质蛋白营养丰富。
教您鸡火蹄筋怎么做，如何做鸡火蹄筋才好吃
1. 水发猪蹄筋对半切断，每段对切开，放在沸水锅中汆一下，捞起沥干水分；
2. 鸡脯肉洗净，煮熟，备用；
3. 熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的片；
4. 将火腿片、鸡肉片放在碗内，加入白糖、黄酒15克、葱白10克，上笼用旺火蒸20分钟，取出拣去葱白；
5. 炒锅置中火，下入熟猪油25克，烧至四成热，投入葱白15克略煸，烹入黄酒10克，加精盐、清汤250毫升，烧制；
6. 待烧沸后，拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅，烧煮片刻，加入味精、用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油25 克，撒上花椒粉，装盘即成。

鸡火蹄筋的制作要诀：水发蹄筋：蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放人大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水中，除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，放回原容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味，存放时用凉水泡上。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。