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菜谱

挂霜荸蓉圆（丸）

做法

菜系及功效：浙菜甜品/点心便秘食谱利尿食谱
口味：甜味
工艺：挂霜
挂霜荸蓉圆（丸）的制作材料：
主料：荸荠800克
辅料：小麦面粉30克
调料：白砂糖60克,花生油50克
挂霜荸蓉圆（丸）的特色：
丸子洁白如霜，食之香甜爽脆。
教您挂霜荸蓉圆（丸）怎么做，如何做挂霜荸蓉圆（丸）才好吃
1. 荸荠去壳，洗净，用刀面拍碎，剁成粗末，挤去水，放入大碗，加面粉捏成22颗丸子；
2. 炒锅置中火上，倒入油，至五成热时，下入荸荠丸子，炸熟捞起；
3. 待油温回升至六成热时，再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出；
4. 锅洗净置小火上，加适量水，放入白糖，熬煮；
5. 熬至水分将尽，糖汁起大泡时离火，放进炸好的丸子，轻轻翻拌均匀“挂霜”，晾凉即成。

挂霜荸蓉圆（丸）的制作要诀：1. 选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠，削净外皮；
2. 荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉，否则水分过多不易成形，也不易炸熟炸脆；
3. 熬糖汁时加水适量（过多不易熬尽，过少糖汁不易熬透），用小火熬至水分将尽，糖汁初起小泡，后转大泡，此时即可投入原料挂匀糖汁，熬过头或不足均难以挂霜成形；
4. 丸子中也可酿入馅心，制成带馅丸子，形成新的口味；
5. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。