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菜谱查询

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菜谱 清蒸钓带
做法
菜系及功效:浙菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:清蒸
清蒸钓带的制作材料:
主料:带鱼750克
辅料:冬笋15克,香菇(干)7克,猪油(板油)15克
调料:姜10克,白砂糖5克,黄酒10克,酱油25克,小葱5克,盐5克
清蒸钓带的特色:
肉质肥厚,原汁原味,食后齿颊留香。
教您清蒸钓带怎么做,如何做清蒸钓带才好吃
1. 带鱼剁去头、尾、背鳍,开膛去内脏,洗净,切成5 块;
2. 在每块鱼的一面剞5刀,刀纹面朝上放在扣碗里,加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒;
3. 另取瓷杯一只,放入精盐和酱油,同鱼碗一起上蒸笼;
4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨,出笼后拣去葱结、姜片,带鱼连同汤汁扣入盘中;
5. 淋上蒸过的酱油,撒上葱段,迅即用碗盖住焖1 分钟即成。


清蒸钓带的制作要诀:1. 鱼块剞刀,深至鱼骨,但不能切断;
2. 带鱼清蒸,不加盐和酱油,趁热浇汁,扣盖焖之入味,肉质鲜美。
小帖士-食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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