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菜谱

清蒸钓带

做法

菜系及功效：浙菜青少年食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清蒸
清蒸钓带的制作材料：
主料：带鱼750克
辅料：冬笋15克,香菇（干）7克,猪油（板油）15克
调料：姜10克,白砂糖5克,黄酒10克,酱油25克,小葱5克,盐5克
清蒸钓带的特色：
肉质肥厚，原汁原味，食后齿颊留香。
教您清蒸钓带怎么做，如何做清蒸钓带才好吃
1. 带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块；
2. 在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；
3. 另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；
4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；
5. 淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1 分钟即成。

清蒸钓带的制作要诀：1. 鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断；
2. 带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。
小帖士-食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。