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菜谱查询

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菜谱 素烧鹅
做法
菜系及功效:浙菜
口味:咸鲜味      
工艺:包卷炸
素烧鹅的制作材料:
主料:油皮300克
调料:香油10克,菜籽油40克,味精2克,酱油25克,白砂糖5克
素烧鹅的特色:
色泽黄亮,咸鲜香软。
教您素烧鹅怎么做,如何做素烧鹅才好吃
1. 先将味精、酱油、白糖放入大碗内,加热水200毫升,调成汤汁;
2. 豆腐皮用湿毛巾润潮后,撕去边筋;
3. 取豆腐皮6张,将弧形的一端互相重叠1/3,平摊在砧板上铺底;
4. 然后将余下的腐皮横向对折,在汤汁中浸软后,逐一放在铺底的腐皮的下端;
5. 再将撕下的边筋放入汤汁中浸软,平铺在对折的腐皮上面,最后自下向上折两折,每次折1/3,成扁条;
6. 折好后上笼用旺火蒸3 分钟左右,取出冷却;
7. 炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,烧至四成热,放入腐皮卷条,煎炸至两面均呈金黄色时捞出,抹上芝麻油即成;
8. 食时改刀切成1.2 厘米小条块装盘上桌。


素烧鹅的制作要诀:1. 煎炸时,油温不能过高,否则易焦糊,影响成品色、香、味;
2. 因有过油煎炸过程,需准备熟菜油750克。
素烧鹅视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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