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菜谱查询

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菜谱 虎跑素火腿
做法
菜系及功效:浙菜
口味:咸甜味      
工艺:
虎跑素火腿的制作材料:
主料:油皮80克
调料:酱油20克,红曲20克,姜汁10克,白砂糖10克,黄酒20克,味精4克,香油20克
虎跑素火腿的特色:
色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜。
教您虎跑素火腿怎么做,如何做虎跑素火腿才好吃
1. 将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散;
2. 锅中放入清水300毫升,加入红曲粉,用小火煮3 分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油25克、姜汁;
3. 将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出,用刀切成黄豆大的粒子;
4. 再将豆腐皮粒子放入面盆内,加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀;
5. 将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实,豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右,加盖,用麻线扎紧,放入蒸笼用旺火蒸20 分钟左右出笼;
6. 冷却后解掉麻线,取出,用剪刀修齐边缘,抹上芝麻油即成。


虎跑素火腿的制作要诀:1. 用红曲液浸拌豆腐皮时,红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度;
2. 模型用金属制成,长约13厘米,宽5厘米的带盖模子,形状近似火腿形状。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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