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菜谱查询

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菜谱 蝴蝶腰花
做法
菜系及功效:浙菜
口味:咸鲜味      
工艺:其他
蝴蝶腰花的制作材料:
主料:猪腰子300克,小麦面粉250克
辅料:猪肉(瘦)50克,香菇(干)20克,火腿25克,淀粉(蚕豆)13克
调料:黄酒50克,酱油40克,盐2克,味精2克,大蒜(白皮)2克,猪油(炼制)50克,胡椒粉2克
蝴蝶腰花的特色:
馄饨金黄松脆,腰花脆嫩鲜美,微辣爽口,趁热食用。
教您蝴蝶腰花怎么做,如何做蝴蝶腰花才好吃
1. 将每只猪腰对剖成两片,刮净腰臊,剞十字刀花,再切成三角块,用湿淀粉5克上薄浆;
2. 猪瘦肉剁成泥,加入精盐、味精,拌匀即成馄饨馅心;
3. 将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子,再擀成馄饨皮;
4. 取馄饨皮抹上肉馅,包成蝴蝶形馄饨,共20 只;
5. 水发香菇、熟火腿切成指甲片;
6. 取小碗一只,加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克,调成碗芡;
7. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,先把馄饨炸成金黄色捞出;
8. 沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10 只;
9. 把猪腰花下油锅滑热,沥去油后与香菇、火腿合炒,倒入芡汁,翻几下后起锅,装在盘中间馄饨上即成。


蝴蝶腰花的制作要诀:1. 猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量;
2. 制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口;
3. 也可选用现成的馄饨皮;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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