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菜谱查询

菜谱

新新鳝鱼

做法

菜系及功效：闽菜
新新鳝鱼的制作材料：
主料：活大鳝鱼2支约750克,嫩豆腐2包,熟金华火腿50克,冬笋片100克,水发黑木耳50克,葱结1个,姜块1块,小葱末10克,蒜瓣25克切片,绍酒25克,精盐2.5克,味精4克,胡椒粉1克,熟猪油50克。
新新鳝鱼的特色：
鳝鱼酥烂，汤鲜味美，系冬令佳肴。
教您新新鳝鱼怎么做，如何做新新鳝鱼才好吃
1、鳝鱼剖杀洗净，去头尾斩成小段。豆腐切成小薄片。鳝鱼段放沸水锅中焯一下洗去浮沫；

2、豆腐用沸水焯过，冬笋片煮熟；

3、锅中放油，二成热时先投入葱姜蒜煸炒，加入绍酒及清水1000克，滚起1分钟捞出葱，姜不用，倒入鳝段用小火煨分钟至酥烂，汤呈乳白。加入木耳、冬笋片、豆腐、滚起，加入盐、味精调好味，起锅盛入火锅，撒上胡椒粉，放上火腿片及葱末，边烧边吃。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。