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菜谱

太平石笑

做法

菜系及功效：闽菜
太平石笑的制作材料：
主料："石斑鱼"一条（750克）
辅料：熟鸽蛋10个,虾胶150克,荠菜心200克,葱丝,红辣椒丝各少许。
调料：湿淀粉,精盐,味精,绍酒,花生油各少许,上汤150克。

太平石笑的特色：
此菜用斜贴切，烹制细腻，质地鲜嫩滑爽。
教您太平石笑怎么做，如何做太平石笑才好吃
1．将石斑鱼宰净，剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片，用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个，装好与鱼头（顶开嘴）、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。

2．蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中，分别用葱丝、红辣椒丝点缀；前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾；荠菜心氽水后，下锅油炒成熟，调好味取出，摆进两片鱼片中间。最后，上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于鱼片上即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。