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菜谱

花菇玉兰片

做法

菜系及功效：闽菜便秘食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：清香味
工艺：煮
花菇玉兰片的制作材料：
主料：玉兰片150克,花菇100克
辅料：猪肋条肉（五花肉）250克
调料：生抽10克,料酒5克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,鸡油15克
花菇玉兰片的特色：
菇、笋香味相映，独具地方特色。
教您花菇玉兰片怎么做，如何做花菇玉兰片才好吃
1.玉兰片发好，拣去粗糙的部分，去头部，切薄片；
2. 五花肉切4 片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里；
3.肉片内加上汤200毫升、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30 分钟取出；
4. 拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味；
5. 花菇去蒂，洗净切片，装盆里；
6. 花菇内加上汤100毫升、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出；
7. 锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。

花菇玉兰片的制作要诀：玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。