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菜谱

蚝油牛肉串

做法

菜系及功效：闽菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：炸烧味
工艺：干炸
蚝油牛肉串的制作材料：
主料：牛肉（瘦）300克
辅料：鸡蛋60克
调料：香菜10克,蚝油5克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,姜汁5克,葱汁5克,胡椒粉2克,花生油40克
蚝油牛肉串的特色：
肉嫩鲜香，独特风味。
教您蚝油牛肉串怎么做，如何做蚝油牛肉串才好吃
1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15 分钟；
2. 用竹签串成肉串（每串3～4 片），拍匀干淀粉；
3. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时投入肉串炸至金黄色起锅装盘，点缀香菜即可。

蚝油牛肉串的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。