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菜谱

八宝芙蓉鲟

做法

菜系及功效：闽菜补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
八宝芙蓉鲟的制作材料：
主料：青蟹750克,猪腰子25克,鸭肫25克,鸡胸脯肉25克,干贝25克,冬笋25克,鲍鱼25克,海参（水浸）25克,虾仁25克
辅料：鸭蛋200克
调料：黄酒25克,盐5克,味精2克
八宝芙蓉鲟的特色：
色、香、味、形俱佳。
教您八宝芙蓉鲟怎么做，如何做八宝芙蓉鲟才好吃
1. 将洗净的红鲟（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鲟螯、脚，剥盖取下鲟黄、鲟肉，鲟盖内壁刮洗干净，与螯、脚均不能折损待用；
2. 预先揉制两个直径约6 厘米的面剂圆团，置于大腰盘长度的两端；
3. 净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁；
4. 将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出，沥干水分；
5. 沥干水分后一并加上黄酒15克，精盐5克、味精5克拌匀，倒入大腰盘，围绕两个面团铺匀盘面；
6. 鸭蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀，淋于盘中”八宝”干料上；
7. 然后上笼屉用微火蒸15 分钟取出，稍候去掉两个面团，使之蛋白凝面呈现两个圆空档；
8. 将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内，再铺上鲟黄，并各自罩上一个鲟盖，拼摆好空心的鲟螫、脚，使之两只红鲟原状复现，迎面相照，再上笼屉用微火蒸熟10 分钟取出；
9. 最后将高汤下锅烧沸，加黄酒、精盐、味精调匀，起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。

八宝芙蓉鲟的制作要诀：1. 活红鲟两只约重750克；
2. 鲟肉亦包括螫、脚的里肉。
小帖士-健康提示：
红鲟的营养价值很高，可食部分含蛋白质、脂肪，还有维生素A、B 和无机盐类、核黄素、多种氨基酸等。其肉雪白，质嫩味鲜，是滋补珍品。
小帖士-食物相克：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。