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菜谱

过烧鸭

做法

菜系及功效：闽菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：炸
过烧鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：淀粉(蚕豆)100克
调料：小葱20克,姜20克,酱油20克,白砂糖15克,味精4克,料酒20克,八角5克,花生油100克
过烧鸭的特色：
色酱红，皮酥脆，肉柔嫩。
教您过烧鸭怎么做，如何做过烧鸭才好吃
1. 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；
2. 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；
3. 待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；
4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；
5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；
6. 锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。

过烧鸭的制作要诀：1. 此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成，为佐酒上品；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。