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菜谱查询

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菜谱 金玉簪桂鱼卷
做法
菜系及功效:湘菜 脾调养食谱 补气食谱 延缓衰老食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑溜
金玉簪桂鱼卷的制作材料:
主料:火腿100克,四季豆200克,鳜鱼400克
辅料:鸡蛋清50克
调料:猪油(炼制)80克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
金玉簪桂鱼卷的特色:
色彩鲜艳,滑嫩鲜香,味美可口。
教您金玉簪桂鱼卷怎么做,如何做金玉簪桂鱼卷才好吃

1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成5厘米长粗条;将四季豆撕去筋,切成5厘米长的段。
2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片),用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆,把鱼片浆好,摊放木板上。
3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
4.锅内放入油烧到六成热时,将鱼卷下油锅滑熟,倒入漏勺沥油,把鱼卷复倒入锅内,冲下兑汁,翻颠几下,放香油即成。


金玉簪桂鱼卷的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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