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菜谱查询

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菜谱 风凰蛋肚
做法
菜系及功效:湘菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
风凰蛋肚的制作材料:
主料:猪肚600克,鸡蛋400克,猪肉(瘦)100克
辅料:虾米25克,香菇(干)10克,火腿50克
调料:小葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐4克,鸡油20克,猪油(炼制)30克
风凰蛋肚的特色:
此菜每片蛋肚有黄、白、红、褐四种色彩、十分美观、猪肚柔韧,配料软嫩,口味鲜香。
教您风凰蛋肚怎么做,如何做风凰蛋肚才好吃
1. 鸡蛋磕入大碗内,搅散;
2. 水发香菇去蒂洗净;
3. 金钩虾用水浸泡5 分钟,剁成细末;
4. 火腿肉、猪瘦肉分别剁成细末;
5. 将虾末、火腿末、瘦肉末放入盛鸡蛋的碗里,接着加入熟猪油、精盐、味精用筷子一齐搅匀成料子;
6. 将上面的料子灌入洗净煮熟的猪肚内,口朝上,盛入瓦钵,上笼蒸1 小时,鸡蛋及配料,粘连在猪肚上,即为凤凰蛋肚;
7. 取出后,晾凉,滗去水,横中切开,取半个(一个猪肚可做两份菜)切成5 厘米长、2 厘米厚的半圆形片;
8. 每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋及配料,码入大汤碗中,上笼加热;
9. 食用时,切些葱花,撒些胡椒粉,淋入鸡油即可上桌。


风凰蛋肚的制作要诀:鸡蛋清汤可灵活掌握,根据个人口味的要求而行。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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