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菜谱查询

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菜谱 麻辣子鸡
做法
菜系及功效:湘菜 补气食谱 骨质疏松食谱
口味:麻辣味      
工艺:油爆
麻辣子鸡的制作材料:
主料:童子鸡850克
辅料:辣椒(红,尖)50克,青蒜50克,淀粉(蚕豆)20克
调料:花生油80克,料酒15克,盐5克,味精2克,花椒1克,酱油15克,醋15克,香油15克
麻辣子鸡的特色:
颜色金黄,芡汁油亮,质感外焦里嫩,味道麻、辣、香、咸、鲜。
教您麻辣子鸡怎么做,如何做麻辣子鸡才好吃
1. 子鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2 厘米见方的丁,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好;
2. 将鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成1 厘米见方的块;
3. 青蒜切斜段,花椒拍碎;
4. 用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁;
5. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散,约20 秒钟,即用漏勺捞起;
6. 待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油;
7. 锅内留油,烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,随冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即成。


麻辣子鸡的制作要诀:1. 宜选用半岁子鸡,体重400克左右,鸡肉极嫩,风味最佳;
2. 鸡去粗骨时,先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀;再手拉翅膀割断鸡肩部关节,拉丁鸡脯肉,剔下鸡芽子,割断腿与鸡背部的关节,拉下腿;将鸡腿用刀竖划一刀至骨,剔出大腿骨与小腿骨;将鸡背部的两块粟子肉取下;
3. 先将鸡肉剞花刀,逆着鸡的纹路刻刀。然后改丁,这样受热面积增大,成莱嫩而入味;
4. 用厚水粉糊浆肉,静置20 分钟,以便充分入味,下锅之前再用手抓匀,抖撒下锅;
5. 鸡丁重油,第一遍油温不宜过高,目的使鸡丁成滑熟;第二遍油温要高,且时间短,目的使鸡丁上色,且外焦里嫩;
6. 碗汁搅匀,顺锅四周下人,晃勺使淀粉充分“糊化”,四周鼓起大泡即可翻勺出菜;
7. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-健康提示:
鸡肉含蛋白质、脂肪,另外还有钙、磷、铁等矿物质和维生素。中医认为鸡肉味甘性温,具有温中益气、补精添髓的功效。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣子鸡视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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