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菜谱查询

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菜谱 麻辣野兔丁
做法
菜系及功效:湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:麻辣味      
工艺:炸烹
麻辣野兔丁的制作材料:
主料:兔肉(野)1000克
辅料:辣椒(红,尖)50克,青蒜50克
调料:花生油100克,料酒25克,盐5克,味精2克,酱油25克,醋15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)25克


麻辣野兔丁的特色:
外焦内嫩,麻辣香鲜。
教您麻辣野兔丁怎么做,如何做麻辣野兔丁才好吃

1. 兔肉洗净去掉骨和筋,用刀背捶松,切成2厘米见方的丁,用少许酱油拌匀,加湿淀粉浆好;
2. 红辣椒去蒂去籽,洗净后切成2厘米大的斜方块;
3. 大蒜切成2厘米长的斜段,用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁;
4. 将花生油烧沸后下入兔肉,用瓢炒散即捞出;
5. 待油内的水分烧干,下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油;
6. 锅内留50克油,下入红辣椒,加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉,烹料酒,倒入兑汁,翻炒几下,装入盘内即成。


麻辣野兔丁的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
兔肉(野):兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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