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菜谱查询

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菜谱 冬笋鱿鱼肉丝
做法
菜系及功效:湘菜 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
冬笋鱿鱼肉丝的制作材料:
主料:鱿鱼(干)100克,猪里脊肉150克,冬笋250克
辅料:韭黄150克
调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,味精2克,香油15克,淀粉(豌豆)25克
冬笋鱿鱼肉丝的特色:
滑嫩香脆,酒饭均宜。
教您冬笋鱿鱼肉丝怎么做,如何做冬笋鱿鱼肉丝才好吃

1.鱿鱼撕去明筋,在火上烤软,从中切断成两片,叠起卷成筒,直切成丝,用冷水泡软洗净。
2.里脊肉去筋,切成5厘米长的细丝,用盐、湿淀粉40(淀粉20克加水20克)克浆好;冬笋去壳洗净切成细丝;韭黄摘洗干净,切成5厘米长段。
3.将猪油烧沸,下入鱿鱼爆炒一下,鱿鱼成卷,装入盘内,另将锅放入猪油烧至五成热,下入里脊丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油锅内留50克油,下入冬笋煸炒出香味,加盐、韭黄、味精炒一下放汤,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,随即下入鱿鱼里脊丝炒匀,放香油,装盘即成。


冬笋鱿鱼肉丝的制作要诀:鱿鱼干也可先用清水泡发,撕去明筋及紫色膜皮,洗净切成丝。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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