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菜谱查询

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菜谱 拔丝湘白莲
做法
菜系及功效:湘菜 甜品/点心
口味:甜味      
工艺:拔丝
拔丝湘白莲的制作材料:
主料:莲子150克,猪网油200克
辅料:鸡蛋75克,小麦面粉100克
调料:猪油(炼制)100克,白砂糖200克,糖桂花15克,淀粉(豌豆)25克
拔丝湘白莲的特色:
色泽金黄,焦脆香甜,别有风味。
教您拔丝湘白莲怎么做,如何做拔丝湘白莲才好吃

1.莲子去皮、去芯用温水洗一遍,用碗装上,放入开水上笼蒸八成烂取出,滗去水,放入白莲50克和桂花糖拌匀;鸡蛋磕在碗内,放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。
2.网油洗净,晾干水分,平铺木板上,撒上一层面粉,将莲子排列在网油的一端,向前滚成筒,切一下筒,再滚一筒,如此滚完为止,每3粒莲子切一段,用盘装上。
3.锅内放油烧到六成热时,将网油莲子逐段裹上鸡蛋糊,下入油锅炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留25克油,放入白糖用温火炒成浅黄色,就能拔出丝来(或用水熬成糖汁亦可),随即下入炸酥的网油莲子,裹上糖汁,装入抹油的盘中(或撒些白糖亦可),随上冷开水两碗即成。


拔丝湘白莲的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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