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菜谱查询

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菜谱 柴把肥鸭
做法
菜系及功效:湘菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:清香味      
工艺:包裹蒸
柴把肥鸭的制作材料:
主料:鸭1500克
辅料:火腿100克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,莴笋50克
调料:料酒50克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱25克,姜15克
柴把肥鸭的特色:
味浓清香,清淡不腻。
教您柴把肥鸭怎么做,如何做柴把肥鸭才好吃
1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟(断生为准),捞出用清水洗一遍,去净骨,切成5厘米长、6毫米粗的条;冬笋去壳洗净备用。
2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝;莴笋切成段;部分葱洗净切成段,余下葱和姜拍破。
3.把莴笋段摆开放在木板上,将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上,捆成柴把形状,装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜,然后有绵纸浸湿封严,上笼蒸2小时。
4.食用时,去掉拍破的葱和姜,撒上胡椒粉和葱段即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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