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菜谱查询

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菜谱 水晶鹌鹑蛋
做法
菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 美容菜谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
水晶鹌鹑蛋的制作材料:
主料:鹌鹑蛋400克,猪肉皮250克
辅料:火腿30克
调料:香菜20克,小葱10克,黄酒25克,姜10克,盐2克,猪油(炼制)20克,味精1克
水晶鹌鹑蛋的特色:
醇美鲜嫩,人口即化。
教您水晶鹌鹑蛋怎么做,如何做水晶鹌鹑蛋才好吃
1. 将熟火腿切成边长为0.3 厘米的小菱形片;
2. 葱、姜拍破;
3. 香菜摘叶洗净;
4. 猪皮放在温水中刮洗干净,并挟去残存的毛;
5. 将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内,均匀地撤上精盐,用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案;
6. 摆放好后上笼蒸5 分钟取出,用竹签挑入盘内晾凉;
7. 将猪皮放入碗内,加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精,上笼蒸3 小时;
8. 待猪皮汁溶于鸡汤中取出,用消过毒的细密箩筛过滤,成皮胶汁,均匀浇入每只调羹内;
9. 上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋,再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出;
10. 用小刀在蛋的周围划松,从调羹内轻轻挑出,整齐摆放在盘内即成。


水晶鹌鹑蛋的制作要诀:1. 若无火腿,可用鲜红椒代替;
2. 不用猪皮,可用冻粉15 克替代。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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