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菜谱查询

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菜谱 油辣包菜卷
做法
菜系及功效:湘菜 健脾开胃食谱
口味:香辣      
工艺:
油辣包菜卷的制作材料:
主料:圆白菜750克
辅料:辣椒(红,尖)50克
调料:姜25克,盐15克,醋15克,香油50克,花椒10克,味精2克,白砂糖15克
油辣包菜卷的特色:
香辣可口,增进食欲,家常风味,四季皆宜。
教您油辣包菜卷怎么做,如何做油辣包菜卷才好吃
1. 先将包菜(圆白菜)叶的外层老边叶去掉,再逐步将菜叶掰下来,用清水洗净;
2. 把菜叶平放在墩子上,用刀把叶子中间的硬梗片薄,以便卷筒时好成形;
3. 把加工好的包菜,放入开水锅中汆一下捞出,迅速放入冷水盆中,再捞出沥干水分;
4. 沥干水分后放入大盘中散开,同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好,待用;
5. 芝麻油放热锅中,油沸时,下花椒,炸至快黑时捞出不要;
6. 把姜切成丝,放在包莱上;
7. 用热花椒油浇在包菜上,拌匀,浸10 分钟;
8. 把红辣椒切成丝;
9. 取一包菜,把红辣椒丝放在包菜的头端,从头开始卷起,成筒形;
10. 菜全部卷好后,码整齐,将两边不齐部分去掉;
11. 上桌时,把包菜卷切成4 厘米长的段,均匀码入盘中即成。


油辣包菜卷的制作要诀:1. 包菜不要在热水锅中汆的时间过长,最好是菜在热水中,水似开没开时捞出,水一定要没过菜;
2. 包菜在卷时一定要紧,如菜叶小,可两个拼起来卷,使菜卷大小一致;
3. 包菜卷中的红辣椒丝也可用胡萝卜丝、青椒丝、蛋皮丝等代替,但胡萝卜丝、青椒丝均要在开水中汆一下,加盐入味。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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