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菜谱查询

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菜谱 湖南猪肉脯
做法
菜系及功效:湘菜
口味:甜咸味      
工艺:暗炉烤
湖南猪肉脯的制作材料:
主料:猪肉(瘦)2500克
调料:白砂糖400克,大曲酒50克,盐70克,味精13克,姜25克,芝麻150克,五香粉8克
湖南猪肉脯的特色:
肉片发硬发脆,香味外溢。
教您湖南猪肉脯怎么做,如何做湖南猪肉脯才好吃
1.修整、切片:将肉修整,稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。
2.腌制:将各调料混匀,拌入肉片腌制。
3.烘烤:过半小时后把肉片摊平在铁筛上,放进烘烤炉内,用40至50 ℃的温度烘烤,中间将肉片逐步掀起,但仍放回原处,以便热空气容易通过,到烘熟即可。


湖南猪肉脯的制作要诀:工业用盐是亚硝酸钠(NaNO2)
硝酸钠只是一种普通的硝酸盐
苯甲酸钠是一种防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,用量过多会对人体肝脏产生危害,甚至致癌。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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