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菜谱查询

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菜谱 砂锅鳙鱼头
做法
菜系及功效:湘菜
口味:奶汤咸鲜      
工艺:砂锅
砂锅鳙鱼头的制作材料:
主料:鲢鱼头2000克,豆腐(北)500克
辅料:猪肉(肥瘦)100克,冬笋50克,香菇(干)20克
调料:猪油(炼制)50克,黄酒50克,盐7克,味精2克,姜15克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱15克
砂锅鳙鱼头的特色:
此菜汤白似乳,滋味浓厚,原锅上桌。热烫鲜美。
教您砂锅鳙鱼头怎么做,如何做砂锅鳙鱼头才好吃
1. 将鱼头去掉鳞、鳃,洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟,取出洗净滤干;
2. 将猪肉、冬笋切成薄片;
3. 水发香菇去蒂,大的改切成小块;
4. 葱白切段,余下葱和姜拍破;
5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条,盛入盘中;
6. 炒锅置中火,放入猪油,烧至六成热,将鱼头下锅煎至两面金黄,再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开,撇去泡沫;
7. 再倒入砂锅内煮10分钟,然后放入鸡汤500毫升烧开,加上葱段、味精、鸡油,置小火炉上,下入豆腐即成。


砂锅鳙鱼头的制作要诀:鳙鱼(花鲢鱼)以头制菜,其头宜大不宜小,头大胶厚肥腴,头小拆骨较难。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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