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菜谱查询

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菜谱 竹荪凤尾白菜
做法
菜系及功效:湘菜 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清烹
竹荪凤尾白菜的制作材料:
主料:竹荪(干)25克,小白菜1500克,虾仁100克
辅料:鸡蛋150克,火腿25克
调料:料酒25克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油15克,淀粉(豌豆)25克
竹荪凤尾白菜的特色:
色彩鲜艳,汤清爽口,味道鲜美。
教您竹荪凤尾白菜怎么做,如何做竹荪凤尾白菜才好吃

1.竹荪先用温水洗一遍,再用温水泡上胀透,洗净泥沙后切成5厘米长的段,小的一切两开,大的切成三四条,下入开水锅氽过,用凉水漂上;火腿切成末。
2.虾仁用刀捶剁成细茸,放入鸡蛋清、味精、淀粉、冷鸡汤和适量的盐,搅拌成馅。
3.小白菜摘去边叶留小苞,用水氽过,用冷水过凉,一切两开,修改成凤尾形,摊在平盘内,用干净白布按干水分,撒上淀粉,将虾馅酿在白菜苞上,再撒上火腿末。
4.食用时,将凤尾白菜上蒸3分钟左右,取出后装入汤盆内,另外将鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅中烧开,调好味,撇去泡沫,倒入装有凤尾白菜的汤盆内撒上胡椒粉,放鸡油即成。


小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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