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菜谱查询

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菜谱 糖酥桃仁
做法
菜系及功效:湘菜 便秘食谱 健忘食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
口味:咸甜味      
工艺:清炸
糖酥桃仁的制作材料:
主料:核桃500克
调料:植物油50克,白砂糖100克,盐4克
糖酥桃仁的特色:
此菜色泽金黄,咸甜香润。
教您糖酥桃仁怎么做,如何做糖酥桃仁才好吃

1. 将核桃去壳取仁用沸水泡2 分钟,剥去内皮,掰成2 瓣;
2. 再下冷水锅中煮开1分钟捞出,盛入大瓦钵内,趁热加白糖、精盐拌匀,腌5 分钟,倒入漏勺沥去水;
3. 炒锅置旺火,放入植物油,烧至五成热,倒入腌过的核桃仁,迅速用手勺推匀;
4. 待油温升高时,要立即离火吞炸,然后再上火,反复数次,约炸3 分钟,表面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油;
5. 沥油后散开盛入大瓷盘中,以散发热气,约2分钟,晾凉即成。


糖酥桃仁的制作要诀:1. 吞炸:即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料,因油温升高需中途离火,利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透,也称吞炸;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
小帖士-健康提示:
中医认为核桃味甘性温,具有补肾固精,温肺定喘,润肠通便,滋润肌肤,乌须黑发等功效。动物试验证明,核桃脂肪可增加血请蛋白,减慢血液中胆固醇量的升高,故常吃核桃有助于防止高血脂症、动脉硬化症和冠心病。
小帖士-食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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