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菜谱查询

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菜谱 银宫杏仁豆腐
做法
菜系及功效:湘菜 肺调养食谱 咳喘食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
口味:甜味      
工艺:
银宫杏仁豆腐的制作材料:
主料:杏仁200克,稻米50克,菠萝100克
辅料:琼脂10克
调料:白砂糖300克
银宫杏仁豆腐的特色:
雪白如银,细嫩香甜,夏和冷食。
教您银宫杏仁豆腐怎么做,如何做银宫杏仁豆腐才好吃

1.杏仁用开水泡发,剥去皮,稍切碎洗净;将大米淘洗干净后放在一起泡约3小时,再洗一遍,加入适量的水,磨成浆,过罗筛去渣。
2.冻粉洗净,用碗装上,加入少许水,上笼蒸溶化取出,过罗筛;菠萝切成小片。
3.将一干净的锅内放入清水1250克,加入白糖烧开溶化,过罗筛后装入汤盅内;锅洗净,放入杏仁浆、冻粉汁以及糖水250克,烧开开加入杏仁精搅匀,装入深盘内,晾凉,连同糖水放入冰箱冷藏室内冻凉。
4.食用时,取出杏仁豆腐,用刀划成小象眼块,滑入凉糖水内,面上放入菠萝片即成。


小帖士-食物相克:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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