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菜谱查询

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菜谱 香瓜鸽盅
做法
菜系及功效:湘菜
口味:本味咸鲜      
工艺:
香瓜鸽盅的制作材料:
主料:鸽肉1000克,甜瓜1000克
辅料:火腿50克,干贝25克,虾米25克,莲子30克,蘑菇(鲜蘑)50克
调料:料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱25克,姜15克,鸡油15克
香瓜鸽盅的特色:
瓜香鸽烂,汤鲜味美。
教您香瓜鸽盅怎么做,如何做香瓜鸽盅才好吃
1.干贝掰去老筋,与虾米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。葱白切段,余下葱和姜拍破;莲子、玉兰片分别用水泡发备用。
2.肥嫩鸽子宰杀去净毛,由背脊部开膛去内脏洗净,下入汤锅内白煮一下捞出;洗净血沫,去净骨,然后切成1.6厘米大的方块,加入干贝、虾米、火腿、盐、鸡汤750毫升、料酒、葱、姜,上笼蒸烂取出。
3.玉兰片、蘑菇去蒂均切成中指甲大小的片,下入冷水锅烧开氽过捞出待用。
4.香瓜洗净,切下盖(香瓜盖保留待用),挖净籽,在香瓜口上剞上鱼齿花刀,并在上面记得上图案花纹。
5.食用前1小时,将鸽馅内的葱、姜去掉,加入玉兰片、蘑菇、莲子和味精调好味,装入香瓜内盖上香瓜盖,再放放小碗内,上笼蒸熟透取出,放胡椒粉、葱段,每人上一份即成。
小帖士-食物相克:
甜瓜:甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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