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菜谱查询

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菜谱 湖南风鸡
做法
菜系及功效:湘菜
口味:咸鲜味      
工艺:风干
湖南风鸡的制作材料:
主料:母鸡1250克
调料:盐20克,花椒10克,料酒50克,小葱15克,姜15克,白砂糖25克
湖南风鸡的特色:
此菜色白微黄,鲜香味美,凉菜上席,别有特色。
教您湖南风鸡怎么做,如何做湖南风鸡才好吃
1. 将肥母鸡先停食12小时,使肠胃中的粪便排泄干净,然后宰杀,去净毛,放净血;
2. 在右翅下开一口,手指伸进肛门,将肛门处抠断,再由开口处取出内脏,砍去翅尖的二段,洗净腹腔;
3. 将花椒煸炒一下,与盐、白糖、料酒拌均匀,放在鸡身上反复揉搓;
4. 把余下的盐,放入鸡腹内,用双手摇晃几下,让盐粘满鸡身;
5. 将腌好的鸡,置一器皿中,放在约15 度左右的地方,每天翻一下,腌7~8 大;
6. 取出抹干水分,把鸡双翅膀撑起,用一空竹管插入肛门处,以便空气流通,然后挂在通风高处,至吹干水分为止;
7. 鸡腌好后,取下用盐水浸泡半小时,再用清水将鸡内外洗净,加入葱、姜和料酒,上笼蒸熟后取出晾凉;
8. 食用时,将鸡肉去骨,用手撕成条或块码入盘中,拌入时令青菜,淋些芝麻油即可。


湖南风鸡的制作要诀:1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡,否则风干后,只有皮和骨,食而无肉;
2. 风鸡脆制宜在冬季,经冬历夏,再食尤佳;
3. 腌制时,切忌放盐过重,太咸则鸡肉鲜味尽失;
4. 风鸡耐贮藏,一年不变质,注意风干时不要在阳光下曝晒,更不能雨淋受潮。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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