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菜谱查询

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菜谱 烤烧肉
做法
菜系及功效:粤菜
烤烧肉的制作材料:
主料:。猪五花肉(广东人叫五花腩) 。料酒(推荐玉冰烧) 。盐 。五香粉 。白醋
烤烧肉的特色:
猪皮松脆,猪肉可口,很像真正的广式烧肉。
教您烤烧肉怎么做,如何做烤烧肉才好吃

准备工作
1。五花肉洗干净,抹干,拔净猪毛。 

2。在猪皮上扎满针孔。 

3。先把五花肉里里外外抹上料酒,再撒满盐和五香粉。 

4。猪肉放过夜,使腌入味。 

5。猪皮用白醋涂抹均匀,再撒盐擦匀。 

6。把猪肉挂起风干4小时。 
  
做法: 
1。烤箱开300F。 

2。猪肉入烤箱,皮朝下,肉朝上,烤1小时。 

3。烤箱调到最高温度(Broil)。 

4。猪肉皮朝上,肉朝下,烤半小时。 

5。猪肉侧着身放凉,滴干表面的油,既可切块。 
  
心得: 
1。猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡,烤好的猪皮也更松脆。 孔扎得越密集越好。 

2。可以用锋利的钉子代替扎孔针。 建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳,这样容易着力,手也不会痛。 

3。腌猪肉要不时翻动,使均匀入味。 最后几小时建议猪皮朝上,便于风干,为下一步做准备。 

4。腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁,先抹白醋,再撒盐。 

5。风干猪皮可以用钩子挂起,也可以搭在架子上,猪皮朝上。 

6。先用慢火烤熟,保持肉里面的水分不会大量流失;后来用猛火把猪皮烤松脆。 

7。如果猪肉很大块,可能要调整烤的时间。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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