菜系及功效:粤菜 烤烧肉的制作材料: 主料:。猪五花肉(广东人叫五花腩) 。料酒(推荐玉冰烧) 。盐 。五香粉 。白醋 烤烧肉的特色: 猪皮松脆,猪肉可口,很像真正的广式烧肉。 教您烤烧肉怎么做,如何做烤烧肉才好吃
准备工作: 1。五花肉洗干净,抹干,拔净猪毛。 2。在猪皮上扎满针孔。 3。先把五花肉里里外外抹上料酒,再撒满盐和五香粉。 4。猪肉放过夜,使腌入味。 5。猪皮用白醋涂抹均匀,再撒盐擦匀。 6。把猪肉挂起风干4小时。 做法: 1。烤箱开300F。 2。猪肉入烤箱,皮朝下,肉朝上,烤1小时。 3。烤箱调到最高温度(Broil)。 4。猪肉皮朝上,肉朝下,烤半小时。 5。猪肉侧着身放凉,滴干表面的油,既可切块。 心得: 1。猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡,烤好的猪皮也更松脆。 孔扎得越密集越好。 2。可以用锋利的钉子代替扎孔针。 建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳,这样容易着力,手也不会痛。 3。腌猪肉要不时翻动,使均匀入味。 最后几小时建议猪皮朝上,便于风干,为下一步做准备。 4。腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁,先抹白醋,再撒盐。 5。风干猪皮可以用钩子挂起,也可以搭在架子上,猪皮朝上。 6。先用慢火烤熟,保持肉里面的水分不会大量流失;后来用猛火把猪皮烤松脆。 7。如果猪肉很大块,可能要调整烤的时间。 |