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菜谱查询

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菜谱 虎皮烩鸡丁
做法
菜系及功效:粤菜
虎皮烩鸡丁的制作材料:
主料:腐皮1张,鸡肉3两,冬菇粒,火腿粒,毛豆各少许,清鸡汤3/4杯。生抽1汤匙,麻油,胡椒粉各少许。


教您虎皮烩鸡丁怎么做,如何做虎皮烩鸡丁才好吃
(一)腐皮撕成块用清水泡软,挤干水份。

(二)鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀,泡油待用,毛豆出水后待用。

(三)烧热少许油放入鸡汤、调味料,煮至沸起,放下腐皮略烩。

(四)将所有配料加入,用生粉水打芡即可盛上碟供食。

注意:将腐皮做成一个烩菜是江南一带家庭主妇的拿手好戏,不过,习惯上喜欢素烩。这次我们做"腐皮烩鸡丁",加入鸡丁与火腿似乎奢侈一些,需记住在调味料煮沸后才可放下腐皮,否则会全部煮溶


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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