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菜谱查询

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菜谱 皮蛋煮黄鳝
做法
菜系及功效:粤菜
皮蛋煮黄鳝的制作材料:
主料:熟皮蛋3个,黄鳝150克,姜,葱各10克,红椒1只。花生油20克,盐15克,味精10克,胡椒粉少许,清汤100克,麻油5克,老抽王5克,绍酒。
教您皮蛋煮黄鳝怎么做,如何做皮蛋煮黄鳝才好吃
1.皮蛋切块,黄鳝杀净切片,姜、红椒切片,葱切段。

2.烧锅下油,放入姜片煸锅,攒入绍酒,下入黄鳝片,皮蛋。

3.加入清汤煮5分钟后,再调入盐、味精、老抽王同煮至熟透,撒入胡椒片,淋入麻油即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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