菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

摩登粑粑

做法

云南小吃摩登粑粑的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：煎帖法
摩登粑粑的制作材料：精面粉1000克（20个计量），牛奶100克，白糖100克，奶油50克，发酵粉5克，熟菜籽油50克。
摩登粑粑的介绍：又名凤翥麦饼。此饼何以冠上摩登二字，这里有一段趣闻。1949年前，有个老板之妻，名叫杨凤芝，相貌出众。一天，老板带她出猎，突遇大雨，她便到牧民家弄吃的，主人端给一杯牛奶请她喝，并捧出面粉让她做饼。她立即和面，不慎将牛奶碰翻在面中，错饪成佳点，饼熟后老板一尝，味美极了。后来老板病故，她在昆明凤翥街置房开店，专营此饼。由于她做的粑粑黄爽爽，香喷喷，软松松，很好吃。加之她眉清目秀，又讲究卫生，待客又热情。因此，人们就将此饼称为“摩登粑粑”。
摩登粑粑的特色：
味香酥软，色泽金黄。
教您摩登粑粑怎么做，如何做摩登粑粑
1.面粉倒入面案上，加入牛奶、白糖、发酵粉揉成软面团（可视面团情况加冷水和面），静置10分钟饧面，下剂子20个，按扁抹上奶油。
2.平锅上火，锅热后抹上熟菜籽油，下入饼，待两面煎黄即可。
摩登粑粑的制作要领：摩登粑粑还可做成破酥或包馅的，口味变化更多。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。