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菜谱

烤饵块夹卤牛肉

做法

云南小吃烤饵块夹卤牛肉的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：烘烤法
烤饵块夹卤牛肉的制作材料：圆形饵块10个，卤牛肉45克，咸酱油、辣椒油各10克，甜酱油15克，花生酱、芝麻酱、什锦酱各20克。
烤饵块夹卤牛肉的介绍：昆明最为方便、经济实惠、美味可口的食品首数烧饵块。饵块搓擀成手掌大的圆薄片，放在木炭上烧熟，抹上普品即可食用。一大早，天蒙蒙亮，街头巷尾就见卖烧饵块的摊子，火盆里果栗炭烧燃，搁上铁架，铺上雪白的饵块，卖主横扇煽火，火盆里窜出火星，栗炭噼噼叭叭发出响声，上课的小学生挤在火盆边。饵块一热，膨胀变厚，皮色稍黄或局部发焦，散发出香味，两面皆黄，皮脆内软，抹上甜普、芝麻花生酱即可进食。但抹酱很有讲究，酱分甜、咸、辣、香六七种，放在烧架摊前。甜的有甜酱油、甜面酱；咸的有咸酱油、黄豆酱、路南卤腐汁，辣的有什锦酱、邱北辣椒油；香的有芝麻酱、花生酱等。有的喜辣有的爱甜，卖主按客人要求抹酱。如果你不偏味，主入就按规矩，第一道抹上咸酱油，第二道抹甜酱油，第三道抹辣椒油或甜面酱，第四道抹上芝麻花生酱，然后对折成半圆形送给买主，这时如果在烧饵块中夹上根油条或几片卤牛肉，则又是另一番风味，满口喷香回甜。
烤饵块夹卤牛肉的特色：
喷香回甜。
教您烤饵块夹卤牛肉怎么做，如何做烤饵块夹卤牛肉
1.将饵块放在栗炭火上烤至两面黄，抹上调味品。
2.卤牛肉切成薄片，每只烧饵块中夹上四五克，对折成半圆即食。
烤饵块夹卤牛肉的制作要领：另有一种饵块是椭圆形，可用刀切成1厘米厚再烤，方法同上。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。