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菜谱

百果碗糕

做法

天津小吃百果碗糕的做法详细介绍
所属地区：天津小吃
工艺：蒸法
百果碗糕的制作材料：面粉900克，酵面75克，食碱6克，白糖100克，红枣50个，熟猪油25克，花生仁、莲子、白果仁、瓜子仁、核桃仁、青梅各50克。
百果碗糕的特色：
果香浓郁，软糯香甜。
教您百果碗糕怎么做，如何做百果碗糕
1.将各种果仁拍碎，青梅切成条，红枣洗净去核，切成4瓣。
2.酵面撕碎放入盆内，用冷水调稀，加入面粉和成面团静饧，放入食碱揉匀，再加入白糖揉匀。
3.面团放在案板上揉匀，搓成直径寸长的条，切成10个剂子。
4.取碗10只，抹匀熟猪油，在碗底摆上6种果料，放上面剂，压在辅料上，略饧，上笼用旺火蒸20分钟，晾凉即成。
百果碗糕的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.入笼蒸制时要用旺火沸水速蒸。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。