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菜谱

灯影牛肉

做法

四川小吃灯影牛肉的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
灯影牛肉的制作材料：上等卤牛肉400克，辣椒油、花椒油、芝麻油、味精、色拉油各适量。
灯影牛肉的介绍：清代光绪年间，四川梁平县人氏刘仲贵，在他的妻弟们其麟的实乡达县开了一间小酒店。刘仲贵精于烹调，为了闯出名气，他精心研制了一种下酒佳肴。因为此菜薄如纸，呈半透明状，取牛肉片在灯前照看，可以透出灯影，所以名为灯影牛肉。不久，成都、重庆相继仿制，灯影牛肉遂成为川莱名肴之一。后未卤菜摊点看在眼里，想在心里，将卤菜中的上等卤牛肉切成薄片，用油炸至脆香，拌上(泡上)红油、花椒油、芝麻油，放入卖卤菜的小玻璃柜内，挂上灯影牛肉的牌子，大大方便了食者。现发展成为四川地区夜里出游闲耍购吃的名小吃了。
灯影牛肉的特色：
色泽红亮，片张薄而透明，麻辣干香，咸鲜适口。
教您灯影牛肉怎么做，如何做灯影牛肉上等卤牛肉用快刀切成薄薄的长大片；取两个平漏丝，放入色拉油锅中粘上油，将牛肉片一片一片地摊摆于平漏丝内，上面再压一层平漏丝，用低油温酥炸完毕后，捞起，盛入盆内，拌(泡)上辣椒油、芝麻油、味精、花椒油，浸入味，装盘即成。
灯影牛肉的制作要领：
1.选用味正的上等卤牛肉；
2.要按肉筋纹横切成薄片。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。