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菜谱

洋芋饼

做法

四川小吃洋芋饼的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
洋芋饼的制作材料：洋芋500克，猪肥瘦肉150克，熟火腿50克，葱白25克，鸡蛋液50克，面包粉100克，熟菜籽油1000克（耗50克），熟猪油50克，酱油50克，精盐5克，芝麻油3克，味精2克，料酒5克，花椒粉少许。
洋芋饼的介绍：四川成都名小吃。在民间流传广泛，常作为筵席之用，曾荣获"成都优质小吃"和"成都名小吃"的称号。洋芋饼馅心多样，以火腿洋芋饼为代表。
洋芋饼的特色：
色泽金黄，外酥内嫩，咸鲜味美。
教您洋芋饼怎么做，如何做洋芋饼
1.将土豆洗净，入笼蒸熟，趁热去皮，挤压成茸泥，分成10个剂子制成皮坯。
2.将猪肉剁成碎粒，火腿切成0.2厘米大的粒，葱白切成虫眼葱。用中火将熟猪油烧至五成热，下猪肉炒成散粒，再加酱油、精盐、料酒炒匀，起锅盛入盆内，加火腿、芝麻油、胡椒粉、味精、花椒粉及葱拌匀为馅料。
3.用皮坯包上馅料，制成直径5厘米、厚1.5厘米的圆饼，放入鸡蛋液中沾匀，再粘上面包粉待用。
4.用中火将锅内菜籽油烧至七成热，放入饼坯炸制，待其皮酥色黄时，捞出即可。
洋芋饼的制作要领：
1.馅料制作好后可放入冰箱冻一下，便于包提；
2.炸时应经常翻动，使其受热均匀。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。