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菜谱查询

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菜谱 眉毛酥
做法
四川小吃眉毛酥的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:炸汆法
眉毛酥的制作材料:精面粉500克,豆沙馅400克,熟猪油130克,菜籽油适量。
眉毛酥的特色:
色泽淡黄,形态美观,酥香化渣。
教您眉毛酥怎么做,如何做眉毛酥
1.取200克面粉加入熟猪油100克揉成油酥面团,余下的250克面粉加入30克熟猪油、70克清水揉成油水面团。
2.油酥面、油水面分别分成10个面剂,用手把油水面按扁,包入油酥面,再按扁,用擀面杖擀成牛舌形,由外向内卷成圆筒,用刀横切成两段,刀口向下,竖立按成饼皮。
3.用饼皮刀口面作点心的表面,分别包入豆沙馅,对折成半圆形,两角向内微抄,并将边沿捏拢,锁成绳边形饼坯。
4.锅内加油烧至三成热,放入饼坯,浸炸至起酥、皮硬不浸油、色微黄时捞出,沥净油即成。
眉毛酥的制作要领:
1.两种面团分别揉匀饧透;
2.入锅油炸时要用小火慢慢浸炸不宜用旺火,以免炸焦脆色重。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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