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菜谱

眉毛酥

做法

四川小吃眉毛酥的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
眉毛酥的制作材料：精面粉500克，豆沙馅400克，熟猪油130克，菜籽油适量。
眉毛酥的特色：
色泽淡黄，形态美观，酥香化渣。
教您眉毛酥怎么做，如何做眉毛酥
1.取200克面粉加入熟猪油100克揉成油酥面团，余下的250克面粉加入30克熟猪油、70克清水揉成油水面团。
2.油酥面、油水面分别分成10个面剂，用手把油水面按扁，包入油酥面，再按扁，用擀面杖擀成牛舌形，由外向内卷成圆筒，用刀横切成两段，刀口向下，竖立按成饼皮。
3.用饼皮刀口面作点心的表面，分别包入豆沙馅，对折成半圆形，两角向内微抄，并将边沿捏拢，锁成绳边形饼坯。
4.锅内加油烧至三成热，放入饼坯，浸炸至起酥、皮硬不浸油、色微黄时捞出，沥净油即成。
眉毛酥的制作要领：
1.两种面团分别揉匀饧透；
2.入锅油炸时要用小火慢慢浸炸不宜用旺火，以免炸焦脆色重。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。