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菜谱

莲蕊酥

做法

四川小吃莲蕊酥的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
莲蕊酥的制作材料：精面粉500克，熟咸蛋黄20个，熟猪油155克，豆沙馅300克，菜籽油适量。
莲蕊酥的特色：
形色美观，味甜香酥。
教您莲蕊酥怎么做，如何做莲蕊酥
1.取精面粉250克加入熟猪油125克揉成油酥面团，余下的250克面粉加入熟猪油30克、清水95克揉成油水面团，用油水面团包入油酥面成圆饼，按扁，用擀面杖擀成牛舌形，对折后擀成厚约0.5厘米的面皮，由外向内卷成圆筒，搓长，摘成20个剂子。
2.每个面剂按成圆皮，放入蛋黄后微收口，再放入豆沙馅适量，收拢封口，封口朝下，搓成高桩馒头状，约4厘米高，用刀片划三刀成六瓣形，即成莲花饼坯。
3.饼坯放入四成热的油锅内浸炸，边炸边用手勺淋油，炸至酥硬开花至熟，捞出沥净油即。
莲蕊酥的制作要领：
1.两种面团分别揉匀饧透；
2.入锅油炸时要用小火慢漫浸炸，不要炸至焦脆色重。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。