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菜谱 燕窝酥
做法
四川小吃燕窝酥的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:炸汆法
燕窝酥的制作材料:精面粉300克,熟猪油95克,白糖、食用红色素各少许,菜籽油适量。
燕窝酥的特色:
形似燕窝,色泽洁白,香甜酥松。
教您燕窝酥怎么做,如何做燕窝酥
1.白糖加入食用红色素搓成胭脂糖。
2.取150克面粉加入75克熟猪油揉成油酥面团,余下的150克面粉加入20克熟猪油、55克清水揉成油水面团,用油水面包入油酥面,按扁,用擀面杖擀成牛舌形薄面皮,对折后再擀成约0.5厘米厚的薄面皮,由外向内卷成圆筒,搓长,用刀切成10段,每段长约13厘米,再把每段对剖成2个剂子。
3.每段的刀口朝下,向两边搓长,成三角形的长条,然后翻起,刀口酥纹面朝外,头压在中间,慢慢卷起,收口放中间,用右手拇指用力把两个头压在一起,成有细丝的酥纹圆饼坯。
4.饼坯放入四成热的油锅内,浸炸5-8分钟,待酥硬至熟起锅,凹处撒上胭脂糖即成。
燕窝酥的制作要领:同四川莲蕊酥。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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