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菜谱查询

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菜谱 窝子油糕
做法
四川小吃窝子油糕的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:炸汆法
窝子油糕的制作材料:糯米1000克,川盐、花椒粉各25克,绿豆沙馅适量,菜籽油2500克(约耗400克)。
窝子油糕的特色:
色黄酥糯,香甜可口。
教您窝子油糕怎么做,如何做窝子油糕
1.将糯米淘洗干净,浸泡约4小时,入笼蒸熟,倒入木桶内,加沸水250克及川盐、花椒粉拌匀盖好,待糯米饭吸干水后,趁热用木棍捣成糍粑。
2.糍粑分成30个剂子,分别包入豆沙馅,封好口,按扁,用手捏成边厚中薄的灯盏窝圆形。
3.边做边放入七成热的油锅中,炸至金黄色时,捞出沥干油即成。
窝子油糕的制作要领:
1.蒸糯米时中间要洒2-3次沸水,以便熟后粘糯;
2.捣糍粑时间要长些,时间越长糍粑越粘。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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