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菜谱

油条

做法

四川小吃油条的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
油条的制作材料：面粉2500克，食碱38克，川盐50克，细白矾50克，熟菜油适量。
油条的介绍：油条在全国各地均有，在四川更为丰富，它是民间风味小吃，川南一带的入更为喜爱，现还有小锅店将此小吃上桌作为馈赠食品，煮于火锅中，其味浓味厚，风格独特，在营养上还起到了"互补"作用。
油条的特色：
色泽金黄，香脆可口。佐以豆浆、牛奶、稀粥同吃均佳。
教您油条怎么做，如何做油条
1.白矾用开水1500克溶化冷却后，放入缸内，加川盐、面粉，反复搅匀揉透，至不粘手不粘缸为止。将案板上均匀地撒上少许销面，取出面团放上，加食碱揉匀，用净纱布盖上发酵1小时左右。
2.将发好的面团做成长方大条，切成约3厘米宽、7.5厘米长（50克重）的条子。两条合成一叠，用竹筷或刀背顺着面条按一槽子，双手捏住两端，轻轻拉长约30厘米左右的长条，稍一扭，使两块粘连在一起，不致于脱离分开。
3.净锅内放油烧至八成热，将油条坯从锅边放入，待浮起时，用铁钳反复翻动，炸至起泡呈金黄色时，速起锅即成。
油条的制作要领：冬（秋末）季加水揉面时要加温水，揉面时要揉至不粘手和缸。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。