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菜谱

春卷

做法

四川小吃春卷的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
春卷的制作材料：全蛋面皮2张，猪肥瘦肉350克，嫩袋装竹笋尖100克，嫩香椿芽50克，姜葱末30克，湿豆粉、蛋清面粉、川盐、干细豆粉、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。
春卷的介绍：小记"春卷"，唐朝以前就有，那时叫做"春盘"。每年立春这一天，就将面粉制成薄饼，摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称春盘，春游时人们也带春盘。春盘在唐宋时盛行，杜甫有"春日春盘细生菜"，陆游有"春日春盘节日新"等诗句。明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷了，不仅成了民间小吃食品，而且成了宫廷糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席128道点心中，春卷是9道点心之一。而今的春卷还可撒上椒盐味、麻辣味等，另取其名，是春游外出携带的名小吃之一。
春卷的特色：
色泽金黄，外酥内嫩爽口，口味清淡鲜香。
教您春卷怎么做，如何做春卷
1.香椿芽洗净铡细；竹笋投入沸水锅中焯水后，捞起，沥干水分，切成细粒；猪肉洗净，剁细入大碗内，加姜葱末、川盐、胡椒粉、湿豆粉、香椿芽、竹笋、鸡精，拌均匀成肉馅。
2.全蛋面皮改刀成4张，将肉馅摆放于蛋皮上，在交口处抹上蛋清面粉糊粘牢，用手裹圆，用快刀切成节，将两端粘上干细豆粉。
3.炒锅内放色拉油烧至七成热，投入春卷炸至定型，捞起，改用5成热的油温，再次投入春卷炸至金黄色时，捞出。可冷吃、热吃。
春卷的制作要领：蛋卷要裹均匀，接口处一定要粘牢，炸春卷时要掌握好油温和火候。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。