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菜谱查询

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菜谱 芝麻块饼
做法
四川小吃芝麻块饼的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:烘烤法
芝麻块饼的制作材料:精面粉300克,熟猪油120克,白芝麻200克。
芝麻块饼的特色:
色泽微黄,酥香可口。
教您芝麻块饼怎么做,如何做芝麻块饼
1.将白芝麻过筛洗净,放入盘内。
2.取面粉180克加入熟猪油80克和匀揉成油酥面团,余下的120克面粉加入熟猪油40克、清水50克揉搓均匀成油水面团,油水面团包入油酥面团,用手按扁,擀成长牛舌形薄皮,对叠后再擀长成约5厘米厚的皮,由外向内卷成筒,摘成20个面剂子。
3.每个面剂按成圆皮,包入油酥面少许作馅料,捏拢收口,收口朝下按成直径约4厘米的圆饼,抹上水,撒上白芝麻,用手压紧,即成饼坯。
4.饼坯放入烤炉内烘烤成熟即可。
芝麻块饼的制作要领:
1.两种面团要分别揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.入炉烘烤时不宜用旺火,以免外焦里不熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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