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菜谱 军屯鲜肉锅魁
做法
四川小吃军屯鲜肉锅魁的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:烘烤法
军屯鲜肉锅魁的制作材料:精面粉500克,猪肉200克,猪油25克,花椒粉、川盐、大葱、芝麻、味精、酵面、食碱、菜籽油各适量。
军屯鲜肉锅魁的特色:
色泽金黄,外皮酥脆,内松泡起层,咸鲜味美。
教您军屯鲜肉锅魁怎么做,如何做军屯鲜肉锅魁将面粉加酵面、清水揉匀,发酵后加食碱揉匀去酸味,揉成面团,分成10块,再把每块擀成条形面皮,均匀地放上剁烂并用川盐、味精、大葱、花椒粉调好味的鲜肉末,抹上猪油,卷成圆筒,擀压成直径约13厘米的圆形锅魁坯,粘上少许芝麻,放在抹了菜籽油的平锅上,烙至微黄,再放入炉内烘烤至熟即成。
军屯鲜肉锅魁的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.烙制和烘烤时不宜用旺火,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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