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菜谱 混糖锅魁
做法
四川小吃混糖锅魁的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:烘烤法
混糖锅魁的制作材料:面粉1000克,红糖300克,酵面100克,苏打粉适量,熟菜籽油少许。
混糖锅魁的特色:
外酥内软,香甜可口。
教您混糖锅魁怎么做,如何做混糖锅魁
1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀,静置30分钟,再加入小苏打粉、红糖揉匀,用湿布盖好,饧2小时,放在案板上揉匀,用手搓成长条,摘成20个剂子。
2.面剂抹熟菜籽油少许,揉成圆团,用手按扁,擀成圆形锅魁坯。
3.鏊子放炉上,烧至六成热时,刷熟菜籽油少许,放入生坯来回翻动,烤至两面略硬,然后将坯子立起来像车轮一样在鏊子上滚烤,待坯边均呈黄褐色后,放入炉膛两面烤至全熟即成。
混糖锅魁的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
2.苏打粉用量不宜太多,以免面发黄;
3.入炉膛烘烤时要用微火,火太旺易焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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